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Weinlexikon

Das Wein-Lexikon E

Informationen über das Thema Wein

 

Der Eiswein

Er nimmt unter den Prädikatsweinen eine Sonderstellung ein. Die Trauben werden erst bei einer Temperatur von minus 8° Celsius gelesen. Das gefrorene Lesegut muss sofort weiterverarbeitet werden.

Das Eis bleibt beim Pressen in den Beeren zurück, nur der austretende Saft wird vergoren. Charakteristisch für Eiswein ist die Verbindung von konzentrierter Süße und hoher Säure. Dies macht den Eiswein zu einem beeindruckenden "Meditationswein" und zum Begleiter edler Desserts, besonders Gebäck.

 

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Update am 27.07.2018