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Weinlexikon

Das Wein-Lexikon S

Informationen über das Thema Wein

 

Süßreserve

Traubensafkonzentrat zum Süßen von Wein. Es wird nach der Gärung dem Wein zugegeben. Damit der Saft nicht gärt, muß er konserviert werden. Dazu wurden früher meist hohe Dosen an Schwefeldioxid gebraucht, was den Geschmack natürlich beeinträchtigte. Heute ermöglichen Kühltechnik und Filterverfahren das Erzeugen einer Süßreserve, die mit wesentlich weniger Schwefel auskommt

 

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Update am 27.04.2017